Bolo de tangerina

Ingredientes:
- 6+3 tangerinas
- 4 ovos
- 70ml de óleo de coco
- 30g stevia
- 200g farinha de espelta integral
- 1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
- 1 embalagem de 250g de queijo mascarpone
- 2 embalagens de 200g de natas para bater
- 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:
Cortar 6 tangerinas em pedaços e retirar os caroços.
Colocar as tangerinas no liquidificador juntamente com os ovos, o óleo de coco e a stevia.
Colocar a mistura do liquidificador numa vasilha e adicionar a farinha aos poucos. Por fim adicionar o fermento e mexer para incorporar na massa.
Transferir a massa para uma forma redonda untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até passar no teste do palito.
Após arrefecer, dividir o bolo em duas partes iguais.
Depois de completamente frio rechear com o creme de mascarpone e aplicar meias-luas de tangerina.
Decorar o topo do bolo a gosto.

Creme:
Começar por bater as natas com o açúcar, em chantilly e depois acrescentar o mascarpone até obter um creme aveludado.
Deixar no frigorífico até usar para rechear o bolo, completamente frio.

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