Bolo de beterraba com creme de mascarpone

🍽 Categoria: Sobremesa
⏳ Tempo de preparação: 45min
📌 Grau de dificuldade: fácil
👥 Doses: 12
🔪 Utensílios necessários: liquidificador, batedeira, tabuleiro retangular 45x30, papel vegetal, pincel de silicone

Ingredientes:
- 2 beterrabas cozidas
- 4 ovos
- sumo de 1 limão
- 1/2 chávena de óleo
- 2/3 chávena de açúcar
- 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo para bolos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
- 1 embalagem de 250g de queijo mascarpone
- 2 embalagens de 200g de natas para bater
- 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:
Cortar as beterrabas em pedaços e colocá-las no liquidificador juntamente com as gemas, o limão, o óleo e o açúcar. Bater até obter um creme homogéneo.
Passar para uma vasilha e adicionar a farinha peneirada e o fermento.
Por fim, juntar as claras em castelo e misturar delicadamente.
Colocar a massa num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal pincelada com manteiga e levar a assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Prestar atenção para que não seque demais, nem fique em estado líquido.
Retirar do forno, deixar arrefecer, dividir em duas partes e sobrepo-las com o creme no meio.

Creme:
Começar por bater as natas com o açúcar, em chantilly e depois acrescentar o mascarpone até obter um creme aveludado.
Deixar no frigorífico até usar para rechear o bolo, completamente frio.

Decorar o bolo a gosto.

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