Rissóis doces com creme de ovo 🥚 Sweet patties with egg cream

🍽 Categoria: Sobremesa
⏳ Tempo de preparação e confeção: 60min
📌 Grau de dificuldade: fácil
👥 Doses: 20
🔪 Utensílios necessários: panela pequena, colher de pau, rolo da massa, cortador de rissóis, fritadeira

INGREDIENTES
250ml água
1 colher de sopa de manteiga
1 casca de limão
qb sal
250g de farinha sem fermento
qb farinha para polvilhar
qb creme de ovos
2 gemas de ovo para panar
100g de bolacha maria ralada para panar
qb óleo para fritar

Creme de ovos
100g açúcar
100ml água
1 tira de casca de limão
4 gemas

MODO DE PREPARAÇÃO
Começar por fazer o creme de ovos, conforme se indica abaixo.
Levar ao lume uma panela com a água, a manteiga, a casca de limão, e o sal. Deixar ferver. Desligar o lume, retirar a casca de limão e juntar a farinha de uma vez. Mexer bem com uma colher de pau e levar de novo ao lume até que a massa comece a despegar do fundo da panela.
Polvilhar a bancada, onde vai trabalhar a massa, com farinha, colocar a massa e depois de arrefecer um pouco, amassar com as mãos para que fique bem ligada e elástica.
Ir esticando pequenas quantidades de massa com um rolo e colocar um pouco de recheio no centro da massa, dobrando-a de forma que cubra o recheio. Cortar com um cortador de rissóis ou com um copo, dependendo do tamanho que se pretenda.
Passar os rissóis pela gema de 2 ovos batidas e depois pela bolacha maria triturada.
Fritar em óleo bem quente.

PARA O CREME DE OVO
Juntar o açúcar, a água e as cascas de limão, levar ao lume e deixar ferver até atingir o ponto de pérola.
Deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
Bater as gemas.
Verter a calda de açúcar em fio sobre as gemas, sem parar de mexer e levar ao lume, até engrossar, continuando a mexer.
Aplicar conforme acima mencionado.

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